Proč jíst chléb? Proč je chléb důležitý pro zdravý životní styl

Chléb je jedna z nejstarších potravin, které člověk jedl. A přesto ho dnes mnoho lidí vyhýbá. Říkají si, že je to jen prázdné kalorie, že způsobuje nárůst hmotnosti, nebo že obsahuje škodlivý lepek. Ale co kdybychom se podívali na chléb bez předsudků? Co kdybychom se zeptali: proč vlastně jíst chléb?

Chléb není jen bílá práška

Před pár desetiletími byl chléb většinou celozrnný. Vyráběl se z mletého obilí, vody, soli a kvasnic. Obsahoval vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, zinek a magnezium. Dnes je ale na regálech tolik druhů, že je těžké vědět, co je skutečně dobré. Bílý chléb z rafinované mouky je opravdu jen prázdná energie. Ztratil většinu živin během zpracování. Ale celozrnný chléb? Ten je jiný příběh.

Podle dat Českého ústavu pro zdravotní informace a statistiky se v Česku v roce 2024 prodalo přes 350 tisíc tun celozrnného chleba. To je o 40 % více než před deseti lety. Lidé si začínají uvědomovat, že kvalita chleba hraje roli. Celozrnný chléb obsahuje až třikrát více vlákniny než bílý. A vláknina je ta, která pomáhá udržet hladinu cukru v krvi stabilní. Když jíte bílý chléb, vaše tělo ho rychle přemění na cukr. To způsobuje nárazy hladu a přejídání. Celozrnný chléb se tráví pomaleji. Dává vám energii, která trvá hodinu, nebo dvě.

Chléb a energie pro mozek

Mozek spotřebovává 20 % vaší denní energie, i když váží jen 2 % těla. A jeho oblíbené palivo je glukóza - tedy cukr. Ale ne ten, který je v cukru nebo sladkostech. Ten, který se postupně uvolňuje z komplexních sacharidů. A chléb je jedním z nejlepších zdrojů těchto sacharidů.

Když jste unavení, máte problémy s koncentrací nebo se cítíte jako v mlze, často to není kvůli nedostatku spánku. Často to je kvůli tomu, že jste nejedli dost sacharidů. Mnoho lidí, kteří se snaží „odstoupit“ od chleba, si mysleli, že tím zlepší svou paměť. Ale ve skutečnosti se jim stává, že se cítí „vyprázdňovaní“. Přestali jíst chléb, a tím i hlavní zdroj glukózy pro mozek. Výsledek? Zmatek, podrážděnost, problémy s pamětí.

Studie z Univerzity Karlovy z roku 2023 ukázala, že lidé, kteří pravidelně jedli celozrnný chléb, měli lepší výsledky v testech paměti a rychlosti reakce než ti, kteří ho vyloučili. Ne proto, že chléb je „magický“. Ale protože je stabilním zdrojem energie pro mozek.

Chléb a trávení

Největší překvapení? Chléb může být dobrý pro vaše střevo. Vláknina v celozrnném chlebě je potravou pro dobré bakterie ve vašem střevě. Tyto bakterie produkují krátké řetězce mastných kyselin, které snižují zánět, podporují imunitu a dokonce ovlivňují náladu.

Když jste v Brně, kde je většina lidí jídelníček plný masa, zeleniny a těžkých polévek, nezapomeňte na chléb. Je to ten jediný potravinový prvek, který spojuje všechny jídla. Dáváte ho k polévce, k sýru, k máslu, k šunkám, k rajčatům. A pokud je to celozrnný, tak podporuje celé trávicí trakt. Lidé, kteří jídelníček doplňují o 30-40 gramů celozrnného chleba denně, mají o 25 % nižší riziko zácp a průjmu podle dat z Krajské hygienické stanice v Jihomoravském kraji.

Chléb a nálada

Chcete-li být klidnější, šťastnější, méně podrážděný - jedzte chléb. Zvuk to zní divně, ale je to pravda. Tělo potřebuje sacharidy, aby vyrábělo serotonín - hormon štěstí. Když jste na nízkosacharidové dietě, vaše tělo nemá dostatek surovin na výrobu serotonínu. Výsledek? Deprese, úzkost, návaly smutku.

Neříkám, že chléb je lék na depresi. Ale když se snažíte zlepšit svou náladu, nevylučujte celozrnný chléb. Je to jedna z nejjednodušších věcí, které můžete udělat. Jeden kousek ráno, jeden večer - a vaše tělo dostane to, co potřebuje.

Co jíst a co vynechat

Není všechnen chléb stejný. Tady je jednoduchý návod, jak si vybrat ten správný:

• Volte celozrnný chléb - hledejte na etiketě „100 % celozrnná mouka“ jako první složka.
• Vyhněte se „bílému chlebu s nápisem „celozrnný“ - to je podvod. Některé značky přidávají jen trochu černého mouky, aby to vypadalo zdravě.
• Podívejte se na složení - pokud tam je cukr, olej, konzervanty, nebo „mouka pšeničná“ - je to nezdravý chléb.
• Volte chléb s kvasnicemi, ne chemickými přísadami - tradiční kvasnicový chléb je lehce stravitelnější a má lepší chuť.
• Chléb z lokalitních pekáren je často lepší - méně přísad, více kvality.

Na tržišti v Brně, třeba na Špilberku, najdete pár pekáren, které pečou chléb z pšenice, žita nebo ječmene. Tam nejsou žádné přísady. Tam je chléb jako před 100 lety - prostý, ale mocný.

Chléb a hmotnost

Je chléb příčinou příjmu hmotnosti? Ne. Příčinou je příjem příliš mnoha kalorií - z jakéhokoli zdroje. Když jíte bílý chléb s máslem, sýrem a šunkou, pak je to příliš mnoho tuku a soli. Ne chléb. Když jíte celozrnný chléb s rajčaty, zeleninou a máslom, pak je to vyvážené jídlo.

Studie z University of Copenhagen z roku 2022 ukázala, že lidé, kteří jeli celozrnný chléb místo bílého, ztráceli více tuku z břicha, i když jeli stejně mnoho kalorií. Proč? Protože celozrnný chléb zvyšuje pocit sytosti a snižuje chuť k jídlu během dne.

Chléb je část života

Chléb není jen potravina. Je to součást naší kultury. V Česku se na něj díváme jako na symbol domova, rodiny, tradičního jídla. Když se vracíte domů a vidíte čerstvě upékaný chléb, cítíte ho. A to je něco, co se nedá nahradit žádnou dietní tyčinkou.

Nevyhýbejte se chlebu. Vyberte si ten správný. Celozrnný. Bez přísad. Z kvalitní mouky. A jedzte ho s radostí. Je to jedna z nejjednodušších cest, jak zlepšit své zdraví. Ne potřebujete nějaký „superpotravinu“. Potřebujete jen chléb - ten pravý.

Nezapomeňte: zdravý životní styl není o tom, co vynecháte. Je to o tom, co přidáte. A celozrnný chléb je jedním z těch nejjednodušších, nejlevnějších a nejstarších přísad, které můžete do svého jídelníčku přidat.